Comida sana y equilibrada

CARILLAS EN ENSALADA

CARNE AL HORNO

INGREDIENTES

500 g colita de cuadril
1 cda sal parrillera
1 cuchara pequeña pimienta
1 cucharada mostaza
1 cucharada Romero y orégano
2 cucharadas de aceite
½ copa de vino blanco
1 cebolla chica
½ morrón
1 puerro
1 tomate
1 cubo de caldo de carne

INSTRUCCIONES

Desgrasar la carne, hay que hacerlo con ayuda de un cuchillo filoso, pero dejando un poco de grasa adherida a la carne para que no se seque al cocinarla.

Frotar la carne con la sal parrillera y pimienta. Untarla con la mostaza y espolvorear con las hierbas.

Colocarla en una fuente que tenga casi su mismo tamaño.

Rociarla con el aceite y el vino.

Cortar en trozos grandes la cebolla, el morrón, el puerro y el tomate y acomodarlos alrededor de la carne.

Diluir el cubo de caldo en media taza de agua caliente y verterlo sobre los vegetales.

Cocinar la carne con los vegetales primero en horno caliente (250 grados) de 10 a 12 minutos y luego darla vuelta.8) Después bajar la temperatura a moderado (180 grados) y proseguir la cocción de 15 a 18 minutos. El tiempo de cocción varía según el gusto de los comensales.

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES PARA HACER ENSALADA DE GARBANZOS

• 1 bote de garbanzos de 400 gramos
• Medio pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento amarillo
• 1 bote pequeño de maiz
• 50 gramos de aceitunas negras
• 2 latas de atún
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 100 gramos de fiambre de pollo
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• Cominos
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez

CÓMO HACER ENSALADA DE GARBANZOS

1.- La ensalada de garbanzos fría es muy fácil de hacer. Lo primero que haremos será limpiar bien los pimientos y los cortamos en trozos muy pequeños así como la cebolleta.

2.- En un bol mezclamos todos los ingredientes.

3.- Aliñamos al gusto con las especias que he indicado o con otras de vuestra elección. Eso sí os recomiendo siempre usar vinagre de jerez en vez de vinagre de Módena. Dejamos enfriar 1 hora en la nevera y listo.

ENSALADA DE PIMIENTOS

Ingredientes

• 2 pimientos rojos grandes
• 2 pimientos verdes grandes
• 120 gr de atún al natural
• 1 cebolleta fresca
• Un puñado de aceitunas verdes
• 3 huevos cocidos
• Sal
• Vinagre balsámico o al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Empezamos poniendo el horno a calentar a 200ºC y mientras se calienta limpiamos bien los pimientos y los secamos; los engrasamos con el aceite de oliva y le añadimos sal.

Cuando el horno este caliente los metemos y dejamos que se asen bien, unos 20 minutos, les damos la vuelta y les dejamos otros 20 minutos.

Mientras se nos hacen los pimientos cocemos los huevos en abundante agua con sal, cuando hayan hervido 10 minutos sacamos del agua y refrescamos en agua fría, los pelamos y reservamos.

Una vez que tenemos ya los pimientos asados toca pelarlos y aquí os dejo mi truco; colocamos una bolsa limpia, podéis usar las de congelar, en un plato y nada más sacar los pimientos del horno y aun calientes, los metemos en la bolsa y la cerramos; vamos a dejar que se atemperen hasta que podamos manipularlos sin quemarnos, pero no dejéis que se enfríen del todo. Podéis hacer lo mismo con un recipiente hermético.

Aprovechamos este tiempo para cortar la cebolleta en juliana, en rodajas finas y los huevos cocidos en cuartos.

Pelamos los pimientos, les quitamos la piel y las pepitas, y hacemos tiras con las manos, a groso modo y guardar el jugo que suelten que es un manjar.

En una bandeja amplia colocamos los pimientos le añadimos el resto de ingredientes, el atún, los huevos, la cebolleta y las aceitunas y aliñamos al gusto.

Coger parte del jugo de los pimientos, añadirle un poco de sal, un chorro de vinagre balsámico y un buen chorro de aceite de oliva y batir bien.

LENTEJAS CON CALABACÍN

INGREDIENTES

400 gramos de calabacín
130 gramos de cebolla
230 gr de lentejas en seco
1 cucharada de AOVE
sal
Pimentón
Ajo machacado
Una hoja de laurel.

PREPARACIÓN

Picar la cebolla
Partimos el calabacín con piel incluido y bien lavado en trozos pequeños.
Rehogar con de aceite en la sartén
Cocer las lentejas en una cazuela
Añadir las verduras y un ajo machacado, el pimentón y una hoja de laurel.
Servir y listo.

LENTEJAS CON VERDURAS

INGREDIENTES

• 300 gr. de Lentejas
• 2 zanahorias en dados pequeños o en rodajas
• 1 cebolleta entera
• 1 trozo de pimiento verde entero
• 1 tomate entero
• 200 gr. de judías verdes en trozos
• 250 gr. de acelgas troceadas
• 2 patatas medianas enteras
• 1 puerro en trozos grandes (cruzar cada trozo con 2 palillos para evitar que se deshagan)
• 3 ajos enteros
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1 ½ de caldo de pollo o carne, al gusto.
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN

1.- Las lentejas se pueden guisar sin haberlas puesto en remojo, ya que es una legumbre muy tierna. Evidentemente, si no las ponemos en remojo deberemos cocerlas más. En este caso, no las he puesto en remojo, tan solo las he lavado y puesto en agua fría mientras preparaba las verduras.

2. Ponemos las lentejas, los ajos, el laurel y todas las verduras, excepto las acelgas, en el caldo. Echamos un buen chorro de aceite de oliva. (Poner todos los ingredientes en frío)

3.- Hervir a fuego lento durante 1,30h aproximadamente, en todo caso, la duración dependerá de la calidad de las lentejas, por lo que lo mejor es ir probándolas hasta llegar al punto que nos guste.
Al comienzo de la cocción conviene desespumar el guiso.
A mitad de cocción añadiremos la cucharada de pimentón, removeremos e incorporaremos las acelgas.

MERLUZA CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

Elaboración:

Descongelar las rodajas de merluza en la nevera en una bandeja con rejilla 

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, añadir la zanahoria. Cocinar a fuego alto hasta que se descongele y reservar

En el mismo aceite, saltear los champiñones directamente congelados. Con todos los champiñones en la sartén, añadir la zanahoria a fuego alto y el jerez, y reducir.

Incorporar la harina, remover para que se reparta por toda la sartén y, añadir la leche caliente sin parar de remover. Salpimentar.

Salpimentar también la merluza, poner en una cazuela apta para el horno, cubrir con la salsa y cocinar durante 10 minutos en el horno, previamente calentado a 180º C.

PATATAS CON POLLO

INGREDIENTES

Elaboración:

1- picar 3 dientes de ajo y perejil. Reservar.
2- picar la cebolla, 3 dientes de ajo y pimiento. Añadir el aceite y un poco de sal, sofreir 12 minutos. 
3- añadir el tomate, freir 6 minutos.  
4- añadir las patatas, pechuga en trozos, laurel, sal y pimiento, la picada de ajo y perejil, vino blanco y agua caliente, cocer 20 minutos hasta que la patata esté hecha.

POLLO AL HORNO CON VERDURAS

INGREDIENTES

Elaboración:

1.- Preparamos los ingredientes para aliñar el pollo el curry el comino el colorante la pimienta molida el orégano y el aceite
2.- molemos todo con la minipimer
3.- pintamos el pollo y reservamos.
4.- ponemos a precalentar el horno a 180 grados calor arriba y bajo.
5.- en la fuente para horno ponemos la cebolla, la zanahoria y los pimientos en tira los ajos machacados sin pelar y el vino y ponemos el pollo encima.
6.- Metemos al horno unos 30 minutos o hasta que veamos que las verduras están hechas
7.- sacamos del horno cogemos sin quemarnos las verduras las molemos
8.- las volvemos a poner en la bandeja y volvemos a meterla en el horno otros 15 minutos más o hasta que el pollo este a nuestro gusto.
9.- apartamos servir.

PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes: 1 calabaza mediana; 3 zanahorias; 1 patata; 2 puerros; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; Caldo de pollo; Nata líquida (crema de leche); Aceite de Oliva; Sal; Pimienta  negra

Preparación: Pochamos los puerros, la cebolla y los dientes de ajo en una olla con un chorro de aceite de oliva. Cortamos la calabaza en pequeños trozos y la añadimos a la olla junto con las zanahorias peladas y troceadas. Pelamos la patata, la troceamos y la incorporamos junto al caldo de pollo, sal y pimienta negra.

Lo dejamos a fuego medio unos 25-30 minutos. Cuando las verduras estén cocidas,  las pasamos por la batidora, añadiendo un chorrito de nata líquida o crema de leche (también podéis añadir un par de cucharadas de leche de coco).

PESCADO CON PIMIENTOS